Gratinierter Ziegenkäse mit Ofenspargel, Bärlauchcreme, Pumpernickel & Wildkräutern 18€
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Schwertmuschel mit Fenchel-Blutorangensalat, Passionsfruchtvinaigrette, Sauerrahm & Saiblingskaviar 19€
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Tatar und Mark vom Rind mit Winterkräutern, Apfelessig & Schalotte 25€
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Winterliche Blattsalate & Gemüse mit Passionsfruchtvinaigrette 12€
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Spargelcremesuppe mit pochiertem Ei 8€
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Spargelrisotto mit Bärlauchpesto, Morcheln, Wildräutern & Büffelmozzarella 16€
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Frische Pasta mit Morcheln, Spargel, Frühlauch, Estragon-Rahm & Parmesan 18€
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Gebratene Adelholzer Pilze mit pochiertem Ei, Wintertrüffel, Petersilienwurzelpüree & Klettenwurzel 28€
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Gebratene Jacobsmuscheln & Boudin Noir mit Dukkah, wilden Kohlsprossen & Blumenkohl 29€
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Kalbsschnitzel mit Sauce Bernaise, weißem Spargel & Drillinge 24€
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Rosa gebratene Lammhüfte & geschmorter Keule mit Morchelrahm, Spargel & gebratenen Bärlauch-Gnocchi 35€
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Rhabarber & Waldmeister en texture 15€
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Champagnercremesorbet 12€
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Gereifte Französische Käsevariation mit Feigensenf & Zwiebelmarmelade 15€/28€
Gratinierter Ziegenkäse mit Ofenspargel, Bärlauchcreme, Pumpernickel & Wildkräutern
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Schwertmuschel mit Fenchel-Blutorangensalat, Passionsfruchtvinaigrette, Sauerrahm
& Saiblingskaviar
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Rosa gebratene Lammhüfte & geschmortes aus der Keule mit Morchelrahm, Spargel & gebratenen Bärlauch-Gnocchi
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Rhabarber & Waldmeister en texture
69€
La Chablisienne, Rose Cremant, Bourgogne, Frankreich, 0,1 7€
2017, Bäder, Grauburgunder, Rheinhessen
36€
2016, Markus Schneider, Black Print, Merlot, Cabernet, Syrah, Pfalz 38€
