Winterliche Blattsalate &
-gemüse mit Wildkräutern & Kräutervinaigrette 9€
*
Büffelmozzarella mit
winterlichem Gemüsesalat, Bete-Schwarzkohl-Pesto & Walnuss 12€
*
Räucheraal mit Armem Ritter,
Sauerrahm, Apfel, Broncefenchel & Cipolla di Tropea 18€
*
Kalbsbries mit Apfel,
Samthauben, Crosne, Wildkräutern & Schwarzwurzelcreme 19€
***
Petersilienwurzelschaumsüppchen
mit Aalvinaigrette 9€
*
Quiche mit Bete, Fenchel, Dill,
Schafskäse, Wintersalaten & Kräutervinaigrette 13€
*
Gratinierter Ziegenkäse
& wilde Kichererbse
mit Senfsaat, Nero di
Toscana, Möhre, Schwarzwurzel, Birne & Kresse 18€
*
Kleines Wildschweinknipp,
pochiertes Ei & Meerrettich
mit Apfel, Bete, Cipolla di
Tropea & Kresse 18€
*
Krosser Knollenziest mit
Vogelmiere, Erdbeermais & zweierlei Kerbelknolle 15€
***
Krosse Haferwurzel &
Zwiebel
mit Rosenkohl, Kräutererde,
Pilzsud & Kresse 22€
*
Klettenwurzel & Kohl
mit Skrei, Perlzwiebeln, Kapern,
Apfelessig & Topinamburcreme 28€
*
Petersilienwurzel &
Roscoff-Zwiebel
mit Zweierlei Bentheimer Schwein,
Jus & Apfelbeignets 28€
*
Confierte violette & gelbe
Rübchen
mit Geschmortem & rosa
Gebratenem vom Schaf, Gundermann & Spitzkohl 28€
*
Sellerie & weiße
Zwiebel
mit Zweierlei Reh, Cranberries
& Liebstöckel 34€
***
Sanddornsorbet &
Quitte
mit Dreierlei Original Beans
Schokolade 12€
*
Hagebuttensorbet mit eingewecktem
Obst, schwarzer Walnuss, Sauerklee & Baiser 10€
*
Gereifte
Käsevariation mit Feigensenf & Zwiebelmarmelade 15€/28€
4-Gang-Menü
Räucheraal mit Armem Ritter,
Sauerrahm, Apfel, Broncefenchel & Cipolla di Tropea
*
Kalbsbries mit Apfel,
Samthauben, Crosne, Wildkräutern & Schwarzwurzelcreme
*
Klettenwurzel & Kohl mit
Skrei, Perlzwiebeln, Kapern, Apfelessig & Topinamburcreme
*
Hagebuttensorbet mit eingewecktem
Obst, schwarzer Walnuss, Sauerklee, & Baiser
69€
Jülg, Pfalz, Cremant Rosé Brut, Chardonnay, Weißburgunder 2017 0,1 7€
Bäder, Rheinhessen, Grauburgunder, trocken, Bio, 2017
36€
Markus Schneider, Pfalz, "Blackprint", Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, 2016 38€
