Donnerstag, Freitag & Samstag 18.00 - 22.00 Uhr
MENÜ
Brot & Butter
Apfel/ Beere/ Limette
Käse/ Wassermelone/ Tomate/ Estragon
Buttermilch/ Orange/ Meerrettich/ Rucola
Sellerie
Möhre/ Pfirsich/ Schokolade
-
Hamachi/ Ceviche/ Apfel/ Rettich/ Himbeeren/ Rogen/ Fenchel
Saibling/ Kohlrabi/ Radieschen/ Senf/ Blumenkohl/ Saibling Kaviar
Wachtel/ Pfifferlinge/ Kirsche
Hähnchen/ Mais/ Bete/ Miso/ Kimchi/ Chili/ Vogelmiere
Erdbeeren/ Weiße Schokolade/ Rosen/ Oxalis
139
Weinbegleitung 79
+weiterer Gang Norddeutsche Fischsuppe 25
MENÜ
-veggie-
Brot & Butter
Apfel/ Beere/ Limette
Käse/ Wassermelone/ Tomate/ Estragon
Buttermilch/ Orange/ Meerrettich/ Rucola
Sellerie
Möhre/ Pfirsich/ Schokolade
-
Ziegenkäse/ Fermentiertes/ Wildes
Kohlrabi/ Radieschen/ Senf/ Blumenkohl/ Rettich
Frische Pasta/ Kohl/ Trüffel/ Tomate/ Parmesan 28
Buchenpilz/ Jus/ Eigelb/ Trüffel/ Petersilie/ Zwiebel/ Schnittlauch/ Kaffee
Erdbeeren/ Weiße Schokolade/ Rosen/ Oxalis
119
Weinbegleitung 65
+weiterer Gang Pasta Trüffel 25
Wildaustern/ Schalottenvinaigrette/ Zitrone/ Brot/ Salzbutter
3 Stück/ 15, 6 Stück/ 28, 12 Stück/ 48
Vorspeisen
Ziegenkäse im Sommer/ Fermentiertes/ Wildes 28
Hamachi/ Ceviche/ Apfel/ Rettich/ Himbeeren/ Rogen/ Fenchel 28/42
Saibling/ Kohlrabi/ Radieschen/ Senf/ Blumenkohl/ Saibling Kaviar 28
Zwischengänge
Wachtel/ Pfifferling/ Kirsche/ Estragon 32
Frische Pasta/ Kohl/ Trüffel/ Tomate/ Parmesan 28
Hauptspeisen
Buchenpilz/ Jus/ Eigelb/ Trüffel/ Petersilie/ Zwiebel/ Schnittlauch/ Kaffee 36
Zander/ Muschelfumet/ Fenchel/ Apfel/ Sellerie/ Senf/ Rettich/ Erbsen/ Gurke/ Alge 42
Norddeutsche Fischsuppe
Muschel/ Hummer/ Skrei/ Wolfsbarsch/
Steinbutt/ Sauce Rouille 42/65
Hähnchen/ Mais/ Bete/ Miso/ Kimchi/ Chili/ Vogelmiere 48
Rind/ Aubergine/ Zwiebel/ Blumenkohl/ Pfifferling/ Bohnen/ Heidelbeeren 48
Dessert
Erdbeeren/ Weiße Schokolade/ Rosen/ Oxalis 16
Champagnercremesorbet 14
Himbeeren/ Bete/ Rose/ Joghurt/ Pfeffer
