Speisekarte


Vorspeisen


Kalamata-Oliven & eingelegter Bio- Fetakäse                                            8 €

mit Knuf`s Bio- Brot

 

Meersalzschinken & Fenchelsalami vom Bentheimer Schwein          12€

mit Bio-Öl aus der Wesermühle & Knuf`s Bio-Brot

 

Pulpo & gegrillte Wassermelone                                                                   18 €

mit Melonen-Kimchi, Dashi & Amalfi-Zitrone

 

Hainicher Weinbergschnecken                                                                      19 €

mit Wildkräutern, Radieschen, Fenchel & Leinöl                                

 

Glasierter Spanferkelbauch                                                                              18 €

mit Aalvinaigrette, Aprikose, Pfifferling & Brioche

 

Getauchte Jacobsmuschel & Boudin Noir                                                 22 €               

mit Nektarine, Gurke & Andalimanpfeffer

 

  

Suppen


 

Avocado-Gurken-Kaltschale                                                                              8 €

mit Limette, Koriander & Tomatenrelish

 

Zuckerschotenschaumsüppchen                                                                  10 €

mit pochierter Auster

 

Salate


Wildkräutersalat                                                                                           9 €

mit Sommergemüse, Kernen & Kräuter-Vinaigrette  

 

Bunter Tomaten-Melonen-Salat & Büffelmozzarella                      15 €

mit Basilikum, Olivenöl & 8jährigem Balsamico

                                                 

Quiche Zwiebel, Lauch & Speck vom Bentheimer Schwein      13 €

mit Wildkräutern, Sommergemüse & Kräutervinaigrette

 

Asendorfer Bio Fetakäse-Zwiebel-Lauch-Quiche                           13 €

mit Frühlings-Blattsalaten

Frühlingsgemüse & Kräutervinaigrette

 

Caesar´s Salad                                                                                             13 €/

mit Römersalatherzen, Dehlwes' Bio-Joghurt,                               18 €

rosa gebratene Entenbrust & Parmesan

 

Zwischengang


 Pfifferlings-Risotto & Bentheimer Bacon                                      13 €/ 

mit confierten Tomaten, jungem Lauch & Parmesan               16 €

           

Pasta mit Bremer Scheerkohlpesto,                                                 13 €/

Oliven, Kapern, Tomate & Büffelmozzarella                                  16 €

 

Wildgarnelen                                                                                              24 €

mit Serrano, Salzzitronen & Sellerie


Fisch


Norddeutscher Fischeintopf                                                                          16 €/

mit Steinbutt, Muscheln, Wolfsbarsch, Tagesfischen,                       28 €

Fenchel, Queller, französischem Estragon,

Knuf`s Brot & Sauce Rouille

 

Lauwarme Fjordlachsforelle & Muschelfumet                                        24 €

mit jungen Artischocken, Queller & Erbse

 

Vegetarisch


Zwiebel & junge Bete en texture                                                                    22 €

mit Sommerpilzen & Asendorfer Bio-Ziegenfrischkäse

 

 

 

 

Fleisch


Rosa gegarter Kalbstafelspitz                                                             25 €

mit Wildkräutern, jungen Wurzelgemüsen & Graupen

 

Sirloin von der norddeutschen Färse                                               28 €

mit Jus, Kirsche, Pfifferlingen, Bohnen & weißer Zwiebel

  

Cheeseburger Canova Style & Kartoffelspalten                            17 €

mit trocken gereiftem Fleisch von der Steinwittener Färse, Avocado, Chili, Koriander, Wildkräutern, Bacon vom Bunten Bentheimer Schwein, Tomate, Gurke & Parmesan

 

Dessert


 Dreierlei Sorbet & Eis mit Sommerfrüchten                                    9 €

 

Creme Brûlèe & Tonkabohnen-Eis                                                       9 €

  

Original Beans Schokoladen-Souffle & Avocadorahmeis          13 €

 

Pochierter Weinbergpfirsich & Verbenesorbet                             15 €

mit Zitrusravioli, Holunderblüte & Mascarpone

 

Norddeutsche Käsevariation                                                  klein 13 €/

mit Zwiebelmarmelade & Traubenconfit                           groß 22 €