Speisekarte


Vorspeisen


Kalamata-Oliven & eingelegter Bio- Fetakäse                                            8 €

mit Knuf`s Bio- Brot

 

Meersalzschinken & Fenchelsalami vom Bentheimer Schwein          12€

mit Bio-Öl aus der Wesermühle & Knuf`s Bio-Brot

 

Gratinierter Asendorfer Ziegenkäse                                                              14 €

mit Pumpernickel, Bete, Apfel, Wildkräutern & Kohl

 

Geflämmter Bauch von der Fjordlachsforelle                                           18 € mit Gurke, Lauch, Senf, Saiblingskaviar & gerösteter Zitrone

                            

Kikok-Backhähnchen                                                                                          16 €

mit Sellerie, Sonnenblumenwurzel & Steinpilz

 

  

Suppen


 Hokkaido-Kürbis-Süppchen                                                                            7 €/ mit Enten-Saté                                                                                                         9 €

 

Salate


Wildkräutersalat                                                                                         9 €

mit Herbstgemüse, Kernen & Kräuter-Vinaigrette  

                                                 

Quiche Zwiebel, Lauch & Speck vom Bentheimer Schwein     13 €

mit Wildkräutern, Herbstgemüse & Kräutervinaigrette

 

Asendorfer Bio Fetakäse-Zwiebel-Lauch-Quiche                          13 €

mit Wildkräuter, Herbstgemüse & Kräutervinaigrette

 

Caesar´s Salad                                                                                             18 €

mit Römersalatherzen, Dehlwes' Bio-Joghurt,                               

rosa gebratene Entenbrust & Parmesan

 

Zwischengang


 Waldpilz-Risotto & Bentheimer Bacon                                         13 €/ 

mit confierten Tomaten, jungem Lauch & Parmesan               16 €

           

Kalbsleber & Räucheraal                                                                        21 €

mit Zwiebel& Apfel

 

Verlorenes Ei & Herbsttrüffel                                                                18 €

mit Kartoffel & Crème Fraiche

 

Pasta mit Salsiccia, Cima di Rapa, Fenchel, Peperoni,             13 €/ Knoblauch, Tomate, Olivenöl & Parmesan                                     16 €

 


Fisch


Norddeutscher Fischeintopf                                                                          16 €/

mit Muscheln, Meeräsche, Seeteufel, Heilbutt, Krabben,                  28 € Tagesfischen, Fenchel, Queller, französischem Estragon,               

Knuf`s Brot & Sauce Rouille

 

Meeräschenfilet & Wattenmeerkrabbe                                                       29 €

mit Muschelfumet, Meerretich & Sellerie

 

Vegetarisch


Junges Herbstgemüse im Moos                                                                    22 € 

mit Wildkräutern, Quark, Salzbutter & Salz

Bete, Möhre, Sellerie, Haferwurzel, Crosne,...

 

Fleisch


Geschmorte Beinscheibe vom Auerochsen                                   26 €

mit Möhre, Vanille-Kürbis & bunter Kartoffel

 

Rehrücken & Preiselbeere                                                                   36 € 

mit Boudin Noir, Filderkraut, Bete & weißer Zwiebel

          

Cheeseburger Canova Style & Kartoffelspalten                            17 €

mit trocken gereiftem Fleisch von der Steinwittener Färse, Avocado, Chili, Koriander, Wildkräutern, Bacon vom Bunten Bentheimer Schwein, Tomate, Gurke & Parmesan

 

Dessert


 

Birne im Schlafrock & Safran-Quark-Eis                                           13 €

 

Creme Brûlèe, eingewecktem Obst & Tonkabohnen-Eis            9 €

  

Hagebuttensorbet & Honigtrüffel                                                       14 €

mit Quitte, Meringue, Sauerampfer & Frischkäse

 

Friesisch Blue                                                                                              12 €

mit Traubenconfit, Pumpernickel & Kräutern