Speisekarte


Vorspeisen


Kalamata-Oliven & eingelegter Bio- Fetakäse                                            8 €

mit Knuf`s Bio- Brot

 

Meersalzschinken & Fenchelsalami vom Bentheimer Schwein          12€

mit Bio-Öl aus der Wesermühle & Knuf`s Bio-Brot

 

Burrata & eingelegtes Wintergemüse                                                             14 €

mit Leinöl & Wildkresse

 

Rauchaal & Genovazwiebel                                                                               18 € 

mit Senfsaat, Brioche & Créme Fraiche

                            

Kalb

Zunge, Bries & Mark                                                                        18 €

mit Rosenkohl & Essigschalotte

 

  

Suppen


Krustentierschaumsüppchen & Jakobsmuschel                                                                                                                                                                              12 €

 

Salate


Winterliche Blattsalate                                                                            9 €

mit Wintergemüse, Kernen & Apfelvinaigrette  

                                                 

Quiche Zwiebel, Lauch & Speck vom Bentheimer Schwein     13 €

mit Blattsalaten, Wintergemüse & Apfelvinaigrette

 

Asendorfer Bio Fetakäse-Zwiebel-Lauch-Quiche                          13 €

mit Wildkräuter, Wintergemüse & Apfelvinaigrette

  

Zwischengang


Pasta mit Hirschgulasch                                   13 €/ 

Preiselbeere, Majoran & Parmesan                              16 €

            

Meeresfrüchterisotto                                                            15 €

mit Safran, Vanille & französischem Estragon

22 €

 

Kikok Backhähnchen, Ei & Trüffel                                                 18 €

mit Wirsing & Petersilienwurzel                                   

 


Fisch


Norddeutscher Fischeintopf                                                                          16 €/

mit Muscheln, Meeräsche, Seeteufel, Heilbutt, Krabben,                  28 € Tagesfischen, Fenchel, Queller, französischem Estragon,               

Knuf`s Brot & Sauce Rouille

 

Skreiloin & winterliche Gemüsevinaigrette                                                              29 €

mit Kohlsprossen & Möhre

 

Vegetarisch


Im Salz gebackener Sellerie & verlorenes Ei                                                                   22 € 

mit Schwarzwurzel, buntem Mangold, Crosne, Quark & Haselnuss-Spitzkohl

 

Fleisch


Hirschkeule, Togarashi & Fichtensprossen                                                                      28 €

mit Bete & weißer Zwiebel

 

Cheeseburger Canova Style & Kartoffelspalten                            17 €

mit trocken gereiftem Fleisch von der Steinwittener Färse, Avocado, Chili, Koriander, Wildkräutern, Bacon vom Bunten Bentheimer Schwein, Tomate, Gurke & Parmesan

 

Dessert


 

Warmer Schokoladenauflauf mit eingewecktem Obst & Tonkabohnen-Eis            9 €

  

Hagebuttensorbet & Baiser                                                                   14 €

mit Quitte, Meringue & Sauerampfer

 

Friesisch Blue                                                                                              12 €

mit Traubenconfit, Pumpernickel & Kräutern