Knuf´s Brot & Olivenöl-Fläschchen/100 ml 9€
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Knuf´s Brot mit Ziegenfrischkäse & Broncefenchel 8€
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Gratinierter Ziegenkäse mit Bete, Kamille, Wildem & Pumpernickel 14€
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Tomaten mit Büffelmozzarella, gereiftem Balsamico, Olivenöl, Basilikum & Steinofenbaguette 16€
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Tatar vom Heidesaibling mit Kaviar, Gurke, Broncefenchel & Schmand 22€
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Emder Matjes mit Sauerrahm, Apfel, Fenchel & Cipolla di Tropea 18€
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Nose-to-Tail vom Rind mit Zwiebel & Petersilie 22€
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Kürbissuppe mit Olivenöl, Croutons & Gundermann 9€
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Zwiebel-Speck-Quiche mit Herbstsalaten & Kräutervinaigrette 15€
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Sellerie & Artischocke mit wildem Wolfsbarsch & Gemüsevinaigrette 22€
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Herbstgemüse, Steinpilz, Haferwurzel, Wildes & Fermentiertes 26€
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Herbstgemüse, Fenchel & weißer Heilbutt mit Verjus 33€
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Fischtopf mit Edelfischen, Safran, Rouille & Fenchel 35€
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Herbstgemüse, Steinpilze & Zwiebel mit Zweierlei vom Rind 35€
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Rumpsteak mit Jus, Steinpilzen & Wildkräutersalat 45€
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Hagebuttensorbet mit fermentiertem Steinobst, Essig, Knollensauerklee & Petersilienwurzel 12€
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Regionale Käsevariation mit Feigensenf & Zwiebelmarmelade 15€
5 Gänge/ 79€
Tatar vom Heidesaibling mit Kaviar, Gurke, Broncefenchel & Schmand
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Sellerie & Artischocke mit wildem Wolfsbarsch & Gemüsevinaigrette
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Nose-to-Tail vom Rind mit Zwiebel & Petersilie
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Hauptgang nach Wahl (Haferwurzel, Rind oder Heilbutt)
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Hagebuttensorbet mit fermentiertem Steinobst, Essig, Knollensauerklee & Petersilienwurzel
