Winterliche Blattsalate &
-gemüse mit Wildkräutern & Kräutervinaigrette 9€
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Büffelmozzarella mit
winterlichem Gemüsesalat, Bete-Schwarzkohl-Pesto & Walnuss 12€
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Räucheraal mit Armem Ritter,
Sauerrahm, Apfel, Broncefenchel & Cipolla di Tropea 18€
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Kalbsbries mit Apfel,
Samthauben, Crosne, Wildkräutern & Schwarzwurzelcreme 19€
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Petersilienwurzelschaumsüppchen
mit Aalvinaigrette 9€
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Quiche mit Bete, Fenchel, Dill,
Schafskäse, Wintersalaten & Kräutervinaigrette 13€
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Gratinierter Ziegenkäse
& wilde Kichererbse
mit Senfsaat, Nero di
Toscana, Möhre, Schwarzwurzel, Birne & Kresse 18€
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Kleines Wildschweinknipp,
pochiertes Ei & Meerrettich
mit Apfel, Bete, Cipolla di
Tropea & Kresse 18€
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Krosser Knollenziest mit
Vogelmiere, Erdbeermais & zweierlei Kerbelknolle 15€
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Krosse Haferwurzel &
Zwiebel
mit Rosenkohl, Kräutererde,
Pilzsud & Kresse 22€
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Klettenwurzel & Kohl
mit Skrei, Perlzwiebeln, Kapern,
Apfelessig & Topinamburcreme 28€
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Petersilienwurzel &
Roscoff-Zwiebel
mit Zweierlei Bentheimer Schwein,
Jus & Apfelbeignets 28€
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Confierte violette & gelbe
Rübchen
mit Geschmortem & rosa
Gebratenem vom Schaf, Gundermann & Spitzkohl 28€
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Sellerie & weiße
Zwiebel
mit Zweierlei Reh, Cranberries
& Liebstöckel 34€
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Sanddornsorbet &
Quitte
mit Dreierlei Original Beans
Schokolade 12€
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Hagebuttensorbet mit eingewecktem
Obst, schwarzer Walnuss, Sauerklee & Baiser 10€
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Gereifte
Käsevariation mit Feigensenf & Zwiebelmarmelade 15€/28€
4-Gang-Menü
Räucheraal mit Armem Ritter,
Sauerrahm, Apfel, Broncefenchel & Cipolla di Tropea
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Kalbsbries mit Apfel,
Samthauben, Crosne, Wildkräutern & Schwarzwurzelcreme
*
Klettenwurzel & Kohl mit
Skrei, Perlzwiebeln, Kapern, Apfelessig & Topinamburcreme
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Hagebuttensorbet mit eingewecktem
Obst, schwarzer Walnuss, Sauerklee, & Baiser
69€
