Speisekarte


Vorspeisen


Kalamata-Oliven & eingelegter Bio- Fetakäse                                            8 €

mit Knuf`s Bio- Brot

 

Meersalzschinken & Fenchelsalami vom Bentheimer Schwein          12€

mit Bio-Öl aus der Wesermühle & Knuf`s Bio-Brot

 

Gratinierter Asendorfer Ziegenkäse                                                              14 €

mit Pumpernickel, Bete, Apfel, Wildkräutern & Kohl

 

Muschelfumet                                                                                                        18 € mit Broncefenchel, Queller, Safran & Estragon

                            

Roulade von Kikok-Huhn & Bentheimer Schwein                                   16 €

mit Aprikose, Blumenkohl & Kappuzinerkresse

 

  

Suppen


 Hokkaido-Kürbis-Süppchen                                                                            7 €/ mit Enten-Saté                                                                                                         9 €

 

Salate


Wildkräutersalat                                                                                         9 €

mit Sommergemüse, Kernen & Kräuter-Vinaigrette  

                                                 

Quiche Zwiebel, Lauch & Speck vom Bentheimer Schwein     13 €

mit Wildkräutern, Sommergemüse & Kräutervinaigrette

 

Asendorfer Bio Fetakäse-Zwiebel-Lauch-Quiche                          13 €

mit Frühlings-Blattsalaten

Frühlingsgemüse & Kräutervinaigrette

 

Caesar´s Salad                                                                                             18 €

mit Römersalatherzen, Dehlwes' Bio-Joghurt,                               

rosa gebratene Entenbrust & Parmesan

 

Zwischengang


 Pfifferlings-Risotto & Bentheimer Bacon                                      13 €/ 

mit confierten Tomaten, jungem Lauch & Parmesan               16 €

           

Weserzander im Rieslingschaum                                                        21 €

mit Fenchel, Schwarzkohl & Bete

 

Pasta mit Salsiccia, Cima di Rapa, Fenchel, Peperoni,             13 €/ Knoblauch, Tomate, Olivenöl & Parmesan                                     16 €

 


Fisch


Norddeutscher Fischeintopf                                                                          16 €/

mit Steinbutt, Muscheln, Wolfsbarsch, Tagesfischen,                       28 €

Fenchel, Queller, französischem Estragon,

Knuf`s Brot & Sauce Rouille

 

Weißer Heilbutt & Krustentiersauce                                                            39 €

mit Schmorgurke, Filderkraut & Venere-Risotto

 

Vegetarisch


Gebackener Roter Spitzkohl & Kartoffel-Sellerie-Schnitte                 22 € 

mit Waldpilzen, Wurzeln & Perlzwiebel 

 

Fleisch


Short Rib                                                                                                      25 €

mit Pflaume, Vanille-Kürbis & Waldpilz-Servietten-Knödel

 

 5 Wochen trocken gereiftes Sirloin vom spanischen Rind    32 € 

mit Jus, Preiselbeere, Pfifferlingen, Bohnen & weißer Zwiebel

          

Cheeseburger Canova Style & Kartoffelspalten                            17 €

mit trocken gereiftem Fleisch von der Steinwittener Färse, Avocado, Chili, Koriander, Wildkräutern, Bacon vom Bunten Bentheimer Schwein, Tomate, Gurke & Parmesan

 

Dessert


 Dreierlei Sorbet & Eis mit Sommerfrüchten                                    9 €

 

Birne im Schlafrock & Safran-Quark-Eis                                           13 €

 

Creme Brûlèe & Tonkabohnen-Eis                                                       9 €

  

Möhre, Apfel & Haselnuss en texture                                                15 €

mit Sauerrahm, Sellerie & Honnycress

 

Norddeutsche Käsevariation                                                  klein 13 €/

mit Zwiebelmarmelade & Traubenconfit                           groß 22 €